Konon, ada lebih dari 200 jenis mangga yang tumbuh di Thailand. Namun, jika berbicara tentang membuat salah satu hidangan penutup paling digemari di Thailand, khao nieow mamuang, para penikmat mangga mengatakan hanya sedikit variasi yang cocok. Lebih dikenal di seluruh dunia sebagai nasi ketan mangga, hidangan ini sebenarnya sederhana.
Irisan mangga matang yang manis diletakkan di samping setumpuk nasi ketan yang diberi saus krim berbahan dasar kelapa dan taburan kacang hijau kuning. Jika diolah dengan benar, hasilnya sungguh ajaib, perpaduan rasa dan tekstur yang sempurna. Hanya sedikit yang mampu mencapai keseimbangan itu sebaik Varee Jeensuwan yang berusia 63 tahun, ratu nasi ketan mangga yang tak terbantahkan di Bangkok. Tokonya di kawasan Thonglor, pusat kota Bangkok yang ramai, Mae Varee, telah beroperasi sejak 1981.
Mangga nam dok mai (air bunga) Thailand adalah varietas yang paling populer untuk hidangan ini, karena memiliki rasa yang manis dan tekstur yang lembut. Varee mengatakan beberapa mangga nam dok mai terbaik ditemukan di distrik Bangkhla, provinsi Chacheonseo. Variasi populer lainnya yang digunakan dalam nasi ketan mangga adalah Oak Rong, yang menurutnya berasal dari distrik Damnoen Saduak di provinsi Ratchaburi.
Di tokonya, mereka menggunakan beras ketan yang dipilih khusus dari provinsi paling utara Thailand, Chiang Rai. Kelapa berasal dari provinsi Suratthani, di selatan, karena kelapa memiliki cita rasa yang kuat yang melengkapi beras ketan. Kacang hijau kuning dipanggang, tidak digoreng, agar hidangan sedikit renyah.
Nasi ketan mangga mungkin merupakan makanan jalanan yang populer, tetapi nasi ketan mangga juga merupakan makanan yang tidak asing lagi di menu hidangan penutup di restoran-restoran mewah di seluruh negeri, dengan beberapa di antaranya memiliki sentuhan modern. Misalnya, R-Haan di Bangkok yang berbintang dua Michelin menawarkan hidangan Nasi Ketan Mangga Thailand yang menyegarkan, yaitu “Home Sweet Home” — parfait mangga dengan tiga jenis rasa yang disajikan dengan nasi ketan dan es krim kelapa.
