JAKARTA – Gembili (Dioscorea esculenta) merupakan salah satu spesies tanaman yang mempunyai umbi dan secara botani tennasuk dalam genus Dioscorea atau uwi-uwian. Tanaman gembili dapat tumbuh di daerah yang beriklim tropis seperti Indonesia. Tanaman ini diperkirakan berasal dari daratan Indo-Cina
Gembili ditanam sebagai tanaman pekarangan, namun karena tumbuh duri di sekeliling umbi maka tanaman ini tidak dipelihara. Kurangnya pengetahuan pengolahan gembili mengakibatkan gembili bukan menjadi bahan komoditi meskipun dalam musim-musim tertentu banyak dijual di pasar tradisional.
Nama dari gembili menunjuk kepada bentuknya, misalnya gembili gajah berbentuk paling besar dibanding yang lain. Gembili teropong bentuknya bulat memanjang seperti teropong. Sedangkan gembili legi mempunyai bentuk paling kecil, tetapi rasanya paling enak, karena paling manis. Gembili srewot, permukaannya mempunyai rambut-rambut akar yang sangat banyak. Terakhir gembili wulung mempunyai umbi, batang dan daun berwarna ungu.
Manfaat dari gembili adalah sebagai berikut:
• Pemanfaatan gembili dapat ditingkatkan dengan memanfaatkan tepung dan pati gembili sebagai bahan substitusi dalam pembuatan produk olahan seperti kue, mi instan, kerupuk dan lain-lain. Dan tahu kah kamu, tepung terigu dapat disubstitusi oleh tepung dari umbi umbian, sorgum dan jagung. Tepung lokal tersebut dapat mensubstitusi pada pembuatan mi instan (20%), kue basah (30-50%), roti tawar dan sejenisnya (20%), kue kering (50- 100%) dan makanan tradisional lainnya.
• Umbi gembili setelah dimasak atau dipanggang rasanya manis dan lezat, dimakan sebagai makanan tambahan. Umbinya dapat juga diekstrak menjadi tepung; seratnya halus dan mudah dicerna sehingga digunakan dalam menu penderita penyakit pencernaan.
• Gembili mempunyai prospek untuk produk tepung umbi maupun tepung pati.
Resep Gethuk Gembili
Bahan:
1 kg gembili
2 ons gula merah
Parutan kelapa secukupnya
Garam secukupnya
Cara membuat :
1. Gembili dicuci dan dikukus dengan kulitnya.
2. Setelah masak dibiarkan dingin dahulu dan kemudian dikupas kulitnya
3. Tumbuk dengan dibubuhi sedikit garam, padatkan dan kukus kembali
4. Gula merah di masak dengan sedikit air sehingga diperoleh cairan yang kental
Resep Kripik Gembili
Bahan :
1 kg gembili
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat :
1. Gembili di kupas, di cuci dan dipotong tipis tipis
2. Jemur atau diamkan dahulu selama sekitar 2 jam
3. Goreng potongan potongan gembili tersebut dalam minyak mendidih sampai kering dan berubah warna. Beri taburan garam agar menambah rasa gurih
Ubi gembili kurang dikenal dan sudah jarang ditemukan pada saat sekarang padahal manfaatnya banyak maka diharapkan ada pameran atau semacam kegiatan untuk mengenalkan manfaat atau produk-produk yang dapat digunakan masyarakat sebagai salah satu bahan pangan.
